Description

Diese herzhaften Räuberbrötchen sind kleine, goldbraun gebackene Leckerbissen, die mit einer Mischung aus würzigen Putenbrustwürfeln und geschmolzenem Käse verfeinert werden. Sie bieten eine wunderbare Textur, außen leicht knusprig und innen weich und luftig. Ideal als Beilage zu Suppen und Salaten oder als herzhafter Snack für zwischendurch.

Ingredients

Scale

500 g Weizenmehl (Type 405 oder 550)
1 Würfel frische Hefe (42 g)
250 ml lauwarme Milch
1 TL Zucker
100 g geräucherte Putenbrustwürfel (oder Rinderbaconwürfel)
100 g geriebener Käse (z.B. Gouda oder Emmentaler)
75 g weiche Butter
1 TL Salz
1 Ei (zum Bestreichen, optional)

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Instructions

Die lauwarme Milch mit dem Zucker und der zerbröselten Hefe in einer kleinen Schüssel verrühren und etwa 10 Minuten stehen lassen, bis sich Bläschen bilden.
In einer großen Schüssel das Mehl mit dem Salz vermischen. Die Hefemilch und die weiche Butter hinzufügen. Alles mit den Knethaken eines Handrührgeräts oder in einer Küchenmaschine zu einem glatten, elastischen Teig verkneten. Der Teig sollte sich vom Schüsselrand lösen.
Den Teig zugedeckt an einem warmen Ort etwa 60 Minuten gehen lassen, bis sich sein Volumen verdoppelt hat.
In der Zwischenzeit die Putenbrustwürfel (oder Rinderbaconwürfel) in einer Pfanne ohne zusätzliches Fett knusprig braten und auf Küchenpapier abtropfen lassen. Abkühlen lassen.
Den aufgegangenen Teig auf einer leicht bemehlten Arbeitsfläche kurz durchkneten. Die abgekühlten Putenbrustwürfel und den geriebenen Käse unter den Teig kneten, bis alles gut verteilt ist.
Den Teig in 12 bis 16 gleich große Portionen teilen und diese zu kleinen, runden Brötchen formen.
Die Brötchen auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech legen und nochmals zugedeckt an einem warmen Ort 20-30 Minuten gehen lassen.
Den Backofen auf 180°C Ober-/Unterhitze vorheizen. Wer möchte, kann die Brötchen vor dem Backen mit verquirltem Ei bestreichen, um eine schönere Bräunung zu erzielen.
Die Räuberbrötchen im vorgeheizten Ofen 15-20 Minuten backen, bis sie goldbraun sind.
Die Brötchen aus dem Ofen nehmen und auf einem Kuchengitter abkühlen lassen. Warm schmecken sie am besten.

Notes

Für ein optimales Ergebnis sollte die Milch wirklich nur lauwarm sein, um die Hefe nicht abzutöten.

Variieren Sie die Käsesorte nach Ihrem Geschmack; kräftigerer Käse wie Bergkäse verleiht den Brötchen eine intensivere Note.

Die Brötchen lassen sich hervorragend einfrieren. Nach dem Auftauen kurz im Ofen aufbacken.

Achten Sie darauf, die Putenbrustwürfel gut abkühlen zu lassen, bevor Sie sie in den Teig kneten, damit der Teig nicht zu warm wird.

Prep Time: 30 Minuten

Nutrition

Calories: ca. 250 kcal pro Brötchen
Fat: ca. 10 g pro Brötchen
Carbohydrates: ca. 30 g pro Brötchen
Protein: ca. 10 g pro Brötchen