Description

Diese Bienenstich Biskuitrolle ist eine elegante Interpretation eines klassischen deutschen Gebäcks. Sie besteht aus einem luftig-leichten Biskuitteig, der sorgfältig um eine reichhaltige, vanillige Sahnefüllung gerollt wird. Gekrönt wird die Rolle von einer knusprigen Schicht karamellisierter Mandeln, die einen angenehmen Kontrast zur Cremigkeit des Inneren bildet. Die Aromen von süßem Biskuit, zarter Sahne und gerösteten Mandeln verbinden sich zu einem harmonischen Geschmackserlebnis.

Ingredients

Scale

Für den Biskuitteig:
4 Eier (Größe M)
120 g Zucker
1 Päckchen Vanillezucker
1 Prise Salz
100 g Weizenmehl (Type 405)
30 g Speisestärke
Für die Füllung:
500 ml Schlagsahne (mind. 30% Fett)
2 Päckchen Sahnesteif
2 Päckchen Vanillezucker
50 g Puderzucker
Für das Bienenstich-Topping:
100 g Mandelblättchen
50 g Butter
50 g Zucker
2 EL Honig
2 EL Sahne

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Instructions

**Biskuitteig vorbereiten:** Den Backofen auf 180 Grad Ober-/Unterhitze vorheizen. Ein Backblech (ca. 30×40 cm) mit Backpapier auslegen.
Eier, Zucker, Vanillezucker und Salz in einer großen Schüssel über einem Wasserbad schaumig schlagen, bis die Masse warm und hellgelb ist und sich das Volumen deutlich vergrößert hat. Vom Wasserbad nehmen und weitere 5-7 Minuten kalt schlagen, bis die Masse sehr dick und cremig ist.
Mehl und Speisestärke mischen, sieben und vorsichtig in zwei Portionen unter die Eimasse heben, bis alles gerade so verbunden ist. Nicht überrühren.
Den Teig gleichmäßig auf dem vorbereiteten Backblech verteilen und im vorgeheizten Ofen ca. 10-12 Minuten goldbraun backen.
Ein sauberes Küchenhandtuch mit etwas Zucker bestreuen. Den fertig gebackenen Biskuit sofort nach dem Backen auf das gezuckerte Handtuch stürzen, das Backpapier vorsichtig abziehen und den Biskuit mitsamt dem Handtuch von der langen Seite her aufrollen. Abkühlen lassen.
**Füllung zubereiten:** Kalte Schlagsahne, Sahnesteif, Vanillezucker und Puderzucker in einer gekühlten Schüssel steif schlagen.
**Bienenstich-Topping zubereiten:** In einem kleinen Topf Butter, Zucker, Honig und Sahne bei mittlerer Hitze schmelzen lassen. Die Mandelblättchen hinzufügen und alles gut vermischen. Kurz aufkochen lassen und dann vom Herd nehmen. Etwas abkühlen lassen.
**Rolle zusammensetzen:** Den abgekühlten Biskuit vorsichtig entrollen. Die steif geschlagene Sahne gleichmäßig auf dem Biskuit verteilen, dabei einen kleinen Rand frei lassen.
Den Biskuit von der langen Seite her wieder vorsichtig aufrollen.
Das leicht abgekühlte Mandel-Topping auf der Oberseite der Biskuitrolle verteilen.
Die Bienenstich Biskuitrolle für mindestens 2 Stunden im Kühlschrank fest werden lassen, bevor sie angeschnitten und serviert wird.

Notes

Stellen Sie sicher, dass die Eier Zimmertemperatur haben, um ein besseres Volumen beim Aufschlagen zu erzielen.

Rühren Sie den Biskuitteig nicht zu lange, um seine Luftigkeit zu bewahren.

Rollen Sie den Biskuit sofort nach dem Backen auf, solange er noch warm ist, um Risse zu vermeiden.

Kühlen Sie die Sahne und die Rührschüssel gut vor, bevor Sie die Sahne aufschlagen.

Lassen Sie das Mandel-Topping etwas abkühlen, bevor Sie es auf die Rolle geben, damit es nicht zu flüssig ist.

Prep Time: 35 Minuten
Cook Time: 20 Minuten

Nutrition

Calories: 420 kcal
Fat: 28 g
Carbohydrates: 48 g
Protein: 7 g