Description

Dieses Gericht präsentiert zähe Udon Nudeln, umhüllt von einer reichhaltigen, cremigen Erdnusssauce. Die Sauce bietet eine harmonische Mischung aus nussigen, salzigen und leicht süßen Noten, ergänzt durch einen Hauch von Ingwer und Knoblauch. Zarter Brokkoli und knackige Karottenstreifen sorgen für eine angenehme Textur und frische Gemüsenoten. Abgerundet wird das Gericht mit frischen Frühlingszwiebeln und einem Hauch von Chiliflocken, die eine subtile Schärfe hinzufügen.

Ingredients

Scale

250 g Udon Nudeln
1 Kopf Brokkoli, in kleinen Röschen
1 Karotte, julienniert oder geraspelt
2 Frühlingszwiebeln, in feine Ringe geschnitten (plus extra zum Garnieren)
1 EL Pflanzenöl (z.B. Rapsöl)
Für die Erdnusssauce:
100 g cremige Erdnussbutter
60 ml Sojasauce (glutenfrei bei Bedarf)
30 ml Reisessig
30 ml Ahornsirup oder Agavendicksaft
1 EL geriebener Ingwer
2 Knoblauchzehen, fein gehackt
120 ml warmes Wasser oder Gemüsebrühe
1 TL Sesamöl
Optional: Chiliflocken zum Garnieren

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Instructions

Die Udon Nudeln gemäß Packungsanweisung in kochendem Salzwasser garen. Abgießen, kalt abschrecken und beiseitestellen.
In der Zwischenzeit den Brokkoli in kochendem Wasser für 2-3 Minuten blanchieren, bis er zart, aber noch bissfest ist. Abgießen und ebenfalls beiseitestellen.
Für die Erdnusssauce alle Zutaten (Erdnussbutter, Sojasauce, Reisessig, Ahornsirup, Ingwer, Knoblauch, warmes Wasser oder Gemüsebrühe, Sesamöl) in einer Schüssel verrühren, bis eine glatte, cremige Sauce entsteht. Bei Bedarf mehr Wasser hinzufügen, um die gewünschte Konsistenz zu erreichen.
Eine große Pfanne oder einen Wok bei mittlerer Hitze mit Pflanzenöl erhitzen. Die juliennierten Karotten und die geschnittenen Frühlingszwiebeln (ohne die Garnitur) hinzufügen und für 2-3 Minuten anbraten, bis sie leicht weich sind.
Die gekochten Udon Nudeln, den blanchierten Brokkoli und die Erdnusssauce in die Pfanne geben. Alles gut vermischen und für 1-2 Minuten erhitzen, bis die Sauce die Nudeln und das Gemüse vollständig umhüllt hat.
Das Gericht auf Schüsseln verteilen und mit den restlichen Frühlingszwiebeln und optional Chiliflocken garnieren. Sofort servieren.

Notes

Die Schärfe kann durch Zugabe von Sriracha oder mehr Chiliflocken individuell angepasst werden.

Für eine proteinreichere Variante können Tofuwürfel oder Edamame hinzugefügt werden.

Reste lassen sich gut in einem luftdichten Behälter im Kühlschrank für bis zu 3 Tage aufbewahren.

Variieren Sie das Gemüse nach Saison und Vorliebe, zum Beispiel mit Paprika, Zuckerschoten oder Pilzen.

Prep Time: 15 Minuten
Cook Time: 15 Minuten

Nutrition

Calories: ca. 650 kcal
Fat: ca. 28 g
Carbohydrates: ca. 80 g
Protein: ca. 25 g