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Dein gesunder Gemüsekuchen | Low Carb & lecker


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  • Author: Mia Schneider
  • Total Time: 3 hours
  • Yield: 10 1x

Description

Dieser herzhafte Gemüsekuchen präsentiert sich als eine farbenfrohe und nahrhafte Option für jede Mahlzeit. Er zeichnet sich durch eine Mischung aus fein geraspelten Karotten und Zucchini aus, die in einer cremigen Eier-Quark-Mischung gebunden und goldbraun gebacken werden. Die Textur ist saftig und zart, mit einer leicht gebräunten Oberfläche, die einen subtilen Röstaroma verleiht. Frische Kräuter wie Basilikum runden das Geschmacksprofil ab und sorgen für eine aromatische Note.


Ingredients

Scale
  • 2 mittelgroße Zucchini (ca. 300g)
  • 2 mittelgroße Karotten (ca. 150g)
  • 1 kleine Zwiebel (ca. 100g)
  • 4 große Eier
  • 150g Magerquark
  • 30g geriebener Parmesan
  • 2 EL Mandelmehl
  • 1 EL Olivenöl
  • 1 TL getrocknete italienische Kräuter (z.B. Oregano, Thymian)
  • Salz nach Geschmack
  • Frisch gemahlener schwarzer Pfeffer nach Geschmack
  • Frische Basilikumblätter zum Garnieren

Instructions

  1. Den Backofen auf 180°C Ober-/Unterhitze vorheizen. Eine Kastenform (ca. 20-22 cm Länge) mit Backpapier auslegen oder gut einfetten.
  2. Zucchini und Karotten gründlich waschen und raspeln. Die Zwiebel schälen und fein würfeln.
  3. In einer großen Schüssel die geraspelten Zucchini, Karotten und die gewürfelte Zwiebel vermischen.
  4. In einer separaten Schüssel die Eier, Magerquark, geriebenen Parmesan, Mandelmehl, italienische Kräuter, Salz und Pfeffer verquirlen, bis eine homogene Masse entsteht.
  5. Die Eiermischung zu den geraspelten Gemüsen geben und alles gut miteinander vermengen.
  6. Die Gemüsemischung in die vorbereitete Kastenform füllen und die Oberfläche glattstreichen.
  7. Den Gemüsekuchen im vorgeheizten Ofen für etwa 35-40 Minuten backen, oder bis er goldbraun ist und eine feste Konsistenz hat. Eine Garprobe mit einem Holzstäbchen sollte sauber herauskommen.
  8. Den Kuchen aus dem Ofen nehmen und vor dem Anschneiden etwa 10 Minuten in der Form ruhen lassen.
  9. In 10 gleich große Stücke schneiden und mit frischen Basilikumblättern garniert servieren.

Notes

Für eine zusätzliche Geschmacksnote können Sie eine Knoblauchzehe fein hacken und mit den Zwiebeln andünsten.

Der Gemüsekuchen lässt sich gut vorbereiten und ist auch kalt ein Genuss, ideal für unterwegs oder als Beilage.

Variieren Sie das Gemüse je nach Saison und Vorliebe, zum Beispiel mit Paprika oder Lauch.

  • Prep Time: 20 Minuten
  • Cook Time: 40 Minuten

Nutrition

  • Calories: 91 kcal
  • Fat: 4g
  • Carbohydrates: 5g
  • Protein: 9g