Description

Dieser elegante Schichtkuchen vereint zarte Biskuitböden mit einer luftigen Kokoscreme. Gekrönt wird er von gerösteten Mandelsplittern und feinen Sahnetupfern, die jedem Bissen eine harmonische Süße und eine angenehme Texturvielfalt verleihen. Die sorgfältig gebackenen Böden bieten eine weiche Basis für die reichhaltige, aber leichte Füllung, die den Geschmack von Kokos und Mandel subtil hervorhebt.

Ingredients

Scale

**Für die Böden:**
4 Eier (Größe M)
150 g Zucker
1 Päckchen Vanillezucker
1 Prise Salz
100 ml Kokosmilch
50 ml Pflanzenöl
200 g Weizenmehl (Type 405)
1 Päckchen Backpulver
50 g gemahlene Mandeln
**Für die Kokoscreme:**
500 g Mascarpone
200 ml Kokoscreme (aus der Dose, nur der feste Teil)
100 g Puderzucker
1 Päckchen Vanillezucker
100 g Kokosraspel
50 g gehackte Mandeln (optional, für die Füllung)
**Für die Dekoration:**
50 g Mandelblättchen, geröstet
50 g Kokosraspel
100 ml Schlagsahne
1 EL Puderzucker

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Instructions

**Böden vorbereiten:** Den Backofen auf 180 Grad Ober-/Unterhitze vorheizen. Eine Springform (24 cm Durchmesser) mit Backpapier auslegen.
Eier, Zucker, Vanillezucker und Salz in einer großen Schüssel schaumig schlagen, bis die Masse hell und cremig ist.
Kokosmilch und Öl unterrühren.
Mehl, Backpulver und gemahlene Mandeln mischen und vorsichtig unter die Eimasse heben, bis alles gerade so verbunden ist. Nicht überrühren.
Den Teig in die vorbereitete Springform füllen und etwa 30-35 Minuten backen, oder bis ein Holzstäbchen sauber herauskommt.
Den Kuchenboden vollständig abkühlen lassen und anschließend horizontal in drei gleichmäßige Böden teilen.
**Kokoscreme zubereiten:** Mascarpone, den festen Teil der Kokoscreme, Puderzucker und Vanillezucker in einer Schüssel cremig schlagen.
Kokosraspel und optional gehackte Mandeln unterheben.
**Kuchen zusammensetzen:** Den ersten Kuchenboden auf eine Servierplatte legen. Eine Schicht Kokoscreme darauf verteilen. Den zweiten Boden auflegen, erneut Creme verteilen. Mit dem dritten Boden abschließen.
Den gesamten Kuchen mit der restlichen Kokoscreme bestreichen, auch die Seiten.
**Dekorieren:** Die gerösteten Mandelblättchen und Kokosraspel vorsichtig an den Seiten und auf der Oberfläche des Kuchens andrücken.
Schlagsahne mit Puderzucker steif schlagen und mit einem Spritzbeutel kleine Tupfer auf dem Kuchen anbringen.
Den Kuchen vor dem Servieren mindestens 2 Stunden im Kühlschrank durchziehen lassen.

Notes

Für ein intensiveres Kokosaroma können Sie die Kokosmilch für die Böden durch Kokosdrink ersetzen.

Stellen Sie sicher, dass die Kokoscreme aus der Dose gut gekühlt ist, damit sich der feste Teil leicht entnehmen lässt.

Die Mandelblättchen können in einer trockenen Pfanne bei mittlerer Hitze goldbraun geröstet werden, um ihr Aroma zu intensivieren.

Der Kuchen schmeckt am besten, wenn er gut gekühlt serviert wird.

Übrig gebliebener Kuchen hält sich im Kühlschrank bis zu 3 Tage.

Prep Time: 45 Minuten

Nutrition

Calories: 450 kcal
Fat: 28 g
Carbohydrates: 45 g
Protein: 8 g