Description

Diese zarten Zitronenkekse bieten eine wunderbare Balance aus süßen und spritzigen Aromen. Sie zeichnen sich durch eine weiche, leicht krümelige Textur aus, die auf der Zunge zergeht, und werden von einer feinen Zuckerkruste umhüllt. Der intensive Zitronengeschmack, sowohl aus Abrieb als auch Saft, verleiht diesen gebackenen Leckereien eine erfrischende Note, die sie zu einem idealen Genuss für jede Tageszeit macht.

Ingredients

Scale

150 g ungesalzene Butter, weich
150 g Erythrit oder ein anderes granuliertes Zuckerersatzmittel
1 großes Ei
Abrieb von 2 Bio-Zitronen
2 EL frischer Zitronensaft
250 g Weizenmehl Type 405
1 TL Backpulver
1/4 TL Salz
2 EL Erythrit zum Wälzen (optional)

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Instructions

In einer großen Schüssel die weiche Butter mit dem Zuckerersatzmittel cremig schlagen, bis die Mischung hell und luftig ist.
Das Ei hinzufügen und gut verrühren, bis es vollständig eingearbeitet ist.
Den Zitronenabrieb und den Zitronensaft unterrühren.
In einer separaten Schüssel Mehl, Backpulver und Salz vermischen.
Die trockenen Zutaten nach und nach zu den feuchten Zutaten geben und auf niedriger Stufe verrühren, bis sich gerade so ein Teig bildet. Nicht übermischen.
Den Teig in Frischhaltefolie wickeln und für mindestens 30 Minuten im Kühlschrank kühlen.
Den Backofen auf 175°C Ober-/Unterhitze vorheizen und ein Backblech mit Backpapier auslegen.
Aus dem gekühlten Teig kleine Kugeln (ca. 2 cm Durchmesser) formen. Falls gewünscht, die Kugeln in zusätzlichem Erythrit wälzen.
Die Teigkugeln mit ausreichend Abstand auf das vorbereitete Backblech legen.
Die Kekse 10-12 Minuten backen, oder bis die Ränder leicht goldbraun sind und die Mitte noch weich aussieht. Sie werden beim Abkühlen fester.
Die Kekse für einige Minuten auf dem Backblech abkühlen lassen, bevor sie auf ein Kuchengitter zum vollständigen Abkühlen gelegt werden.

Notes

Für den besten Zitronengeschmack verwenden Sie immer frischen Zitronenabrieb und -saft.

Der Teig sollte gut gekühlt sein, damit die Kekse ihre Form behalten und nicht zu sehr zerlaufen.

Achten Sie darauf, die Kekse nicht zu lange zu backen, um ihre zarte Textur zu bewahren.

Lagern Sie die Kekse in einem luftdichten Behälter bei Raumtemperatur, um ihre Frische zu erhalten.

Prep Time: 20 Minuten

Nutrition

Calories: ca. 85 kcal pro Keks
Fat: ca. 5 g
Carbohydrates: ca. 8 g
Protein: ca. 1 g