Description

Dieser gebackene Käsekuchen präsentiert eine harmonische Verbindung aus cremiger Textur und fruchtig-süßen Aromen. Eine knusprige Keksboden bildet die Basis für eine Schicht aus weich gekochten, leicht gewürzten Äpfeln. Darüber liegt eine reichhaltige Frischkäsefüllung, die sanft im Ofen gebacken wird, um eine glatte und zartschmelzende Konsistenz zu erreichen. Abgerundet wird das Dessert durch eine großzügige Schicht hausgemachter Karamellsauce, die dem Kuchen eine zusätzliche Tiefe und Süße verleiht.

Ingredients

Scale

Für den Boden:
200 g Butterkekse
100 g geschmolzene Butter
Für die Apfelfüllung:
3 mittelgroße Äpfel (z.B. Elstar oder Braeburn), geschält, entkernt und gewürfelt
2 EL Zucker
1 TL Zimt
1 EL Zitronensaft
1 EL Speisestärke
50 ml Wasser
Für die Käsekuchenfüllung:
750 g Frischkäse (Doppelrahmstufe), Raumtemperatur
200 g Zucker
3 große Eier, Raumtemperatur
100 g Saure Sahne oder Schmand, Raumtemperatur
1 TL Vanilleextrakt
2 EL Mehl
Für die Karamellsauce:
150 g Zucker
60 ml Wasser
120 ml Sahne
50 g Butter
Eine Prise Salz

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Instructions

**Boden vorbereiten:** Backofen auf 175°C Ober-/Unterhitze vorheizen. Eine Springform (24 cm Durchmesser) mit Backpapier auslegen. Die Butterkekse fein zermahlen und mit der geschmolzenen Butter vermischen. Die Mischung fest auf dem Boden der Springform andrücken und 10 Minuten im Ofen vorbacken. Aus dem Ofen nehmen und abkühlen lassen.
**Apfelfüllung zubereiten:** In einem Topf die gewürfelten Äpfel, Zucker, Zimt und Zitronensaft vermischen. Bei mittlerer Hitze ca. 5-7 Minuten köcheln lassen, bis die Äpfel leicht weich sind. Die Speisestärke mit dem Wasser verrühren und zu den Äpfeln geben. Unter Rühren eindicken lassen, dann vom Herd nehmen und abkühlen lassen.
**Käsekuchenfüllung zubereiten:** In einer großen Schüssel den Frischkäse mit dem Zucker cremig rühren, bis keine Klümpchen mehr vorhanden sind. Die Eier einzeln unterrühren, dabei jedes Ei vollständig einarbeiten, bevor das nächste hinzugefügt wird. Saure Sahne oder Schmand, Vanilleextrakt und Mehl hinzufügen und nur so lange rühren, bis alles gerade eben kombiniert ist. Nicht überrühren.
**Kuchen zusammensetzen und backen:** Die abgekühlte Apfelfüllung gleichmäßig auf dem vorgebackenen Keksboden verteilen. Die Käsekuchenfüllung vorsichtig über die Apfelschicht gießen und glattstreichen.
Die Springform in ein tiefes Backblech stellen. Heißes Wasser in das Backblech gießen, bis es etwa zur Hälfte der Springform reicht (Wasserbad). Den Kuchen im vorgeheizten Ofen für 60-75 Minuten backen. Der Rand sollte fest sein, die Mitte noch leicht wackeln.
Den Ofen ausschalten und die Ofentür einen Spalt öffnen. Den Käsekuchen für weitere 60 Minuten im Ofen abkühlen lassen. Anschließend aus dem Wasserbad nehmen und bei Raumtemperatur vollständig abkühlen lassen, bevor er für mindestens 4 Stunden, idealerweise über Nacht, im Kühlschrank fest wird.
**Karamellsauce zubereiten:** In einem Topf den Zucker und das Wasser bei mittlerer Hitze erhitzen, ohne zu rühren, bis der Zucker geschmolzen ist und eine goldbraune Farbe annimmt. Vom Herd nehmen. Vorsichtig die Sahne und die Butter hinzufügen (Vorsicht, es kann spritzen und dampfen). Gut umrühren, bis alles glatt ist. Eine Prise Salz hinzufügen. Die Sauce abkühlen lassen, sie dickt beim Abkühlen noch etwas ein.
**Servieren:** Den gekühlten Käsekuchen aus der Form lösen und vor dem Servieren mit der Karamellsauce beträufeln.

Notes

* Stellen Sie sicher, dass alle Zutaten für die Käsekuchenfüllung Raumtemperatur haben, um eine glatte, klumpenfreie Konsistenz zu gewährleisten.

* Rühren Sie die Käsekuchenfüllung nicht zu lange, um Risse während des Backens zu vermeiden.

* Das Wasserbad hilft, den Käsekuchen gleichmäßig zu backen und Risse zu verhindern.

* Lassen Sie den Käsekuchen unbedingt vollständig abkühlen und im Kühlschrank fest werden, bevor Sie ihn anschneiden.

* Die Karamellsauce kann im Voraus zubereitet und im Kühlschrank aufbewahrt werden. Vor dem Servieren leicht erwärmen, um sie wieder flüssiger zu machen.

Prep Time: 45 Minuten
Cook Time: 70 Minuten

Nutrition

Calories: 550 kcal
Fat: 28 g
Carbohydrates: 65 g
Protein: 12 g