Description
Dieser klassische Kaiserschmarrn präsentiert sich als eine luftige, zerrissene Pfannkuchenkreation. Die goldbraun gebackenen Stücke sind innen zart und außen leicht karamellisiert, verfeinert mit einer feinen Süße. Bestäubt mit Puderzucker und garniert mit gerösteten Mandelsplittern, bietet er eine harmonische Mischung aus weichen und knusprigen Texturen. Dazu wird eine cremige Vanillesauce gereicht, die das Gericht geschmacklich abrundet.
Ingredients
Scale
- 3 Eier (getrennt)
- 250 ml Milch
- 150 g Weizenmehl (Type 405)
- 30 g Zucker
- 1 Prise Salz
- 1 Päckchen Vanillezucker
- 2 EL Butter
- Puderzucker zum Bestäuben
- 2 EL Mandelsplitter zum Garnieren
- Für die Vanillesauce:
- 250 ml Milch
- 1 Eigelb
- 30 g Zucker
- 1 Päckchen Vanillezucker (oder 1/2 Vanilleschote)
- 1 TL Speisestärke
Instructions
- Für den Kaiserschmarrn: Eigelb, Milch, Mehl, Zucker, Vanillezucker und Salz in einer Schüssel zu einem glatten Teig verrühren.
- Eiweiß steif schlagen und vorsichtig unter den Teig heben.
- In einer großen, ofenfesten Pfanne die Butter schmelzen. Den Teig hineingießen und bei mittlerer Hitze goldbraun anbacken.
- Sobald die Unterseite goldbraun ist, den Pfannkuchen wenden oder kurz unter den Grill stellen, bis auch die Oberseite leicht gebräunt ist.
- Den Pfannkuchen mit zwei Gabeln in mundgerechte Stücke reißen und unter gelegentlichem Wenden weiterbraten, bis alle Seiten leicht karamellisiert sind.
- Für die Vanillesauce: Milch in einem Topf erhitzen. Eigelb, Zucker, Vanillezucker und Speisestärke in einer kleinen Schüssel verrühren.
- Etwas heiße Milch zur Eigelbmischung geben, gut verrühren und dann die Mischung zurück in den Topf zur restlichen Milch geben.
- Unter ständigem Rühren bei mittlerer Hitze andicken lassen, bis die Sauce cremig ist. Nicht kochen lassen.
- Den fertigen Kaiserschmarrn auf Tellern anrichten, mit Puderzucker bestäuben und mit Mandelsplittern garnieren. Die Vanillesauce separat dazu reichen.
Notes
Für extra Fluffigkeit das Eiweiß sehr steif schlagen und vorsichtig unterheben.
Eine Prise Rosinen kann dem Teig vor dem Backen hinzugefügt werden.
Der Kaiserschmarrn schmeckt am besten frisch zubereitet.
Die Vanillesauce kann auch durch Apfelmus oder Zwetschkenröster ersetzt werden.
- Prep Time: 15 Minuten
- Cook Time: 20 Minuten
Nutrition
- Calories: 650 kcal
- Fat: 25 g
- Carbohydrates: 80 g
- Protein: 25 g