Description

Dieser lebendige vegane Fitness-Salat kombiniert die natürliche Süße von fein geraspelten Karotten mit der erfrischenden Knackigkeit von Gurkenwürfeln und der saftigen Frische von halbierten Kirschtomaten. Abgerundet wird das Gericht durch ein leichtes, cremiges Dressing auf pflanzlicher Basis und frische Schnittlauchröllchen, die eine feine aromatische Note hinzufügen. Eine unkomplizierte und nahrhafte Option, die sich hervorragend als Beilage oder leichte Hauptmahlzeit eignet.

Ingredients

Scale

300 g Karotten, geraspelt
1 Stück Gurke, gewürfelt
150 g Kirschtomaten, halbiert
2 EL frischer Schnittlauch, gehackt
Für das Dressing:
3 EL vegane Mayonnaise
2 EL pflanzlicher Joghurt (ungesüßt)
1 EL Zitronensaft
1 TL Ahornsirup oder Agavendicksaft
Salz nach Geschmack
Schwarzer Pfeffer nach Geschmack

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Instructions

**Gemüse vorbereiten**: Die Karotten schälen und fein raspeln. Die Gurke waschen, bei Bedarf entkernen und in mundgerechte Würfel schneiden. Die Kirschtomaten waschen und halbieren. Den Schnittlauch waschen und in feine Röllchen schneiden.
**Dressing zubereiten**: In einer kleinen Schüssel die vegane Mayonnaise, den pflanzlichen Joghurt, den Zitronensaft und den Ahornsirup oder Agavendicksaft gründlich verrühren. Mit Salz und frisch gemahlenem schwarzem Pfeffer abschmecken.
**Salat vermischen**: Das vorbereitete geraspelte Gemüse und die halbierten Kirschtomaten in einer großen Salatschüssel zusammengeben.
**Anrichten und servieren**: Das zubereitete Dressing über den Salat geben und alles gut vermischen, sodass das Gemüse gleichmäßig bedeckt ist. Mit dem gehackten Schnittlauch bestreuen und sofort servieren.

Notes

Für eine intensivere Geschmacksentwicklung das Dressing 15 Minuten vor dem Servieren mit dem Gemüse ziehen lassen.

Fügen Sie für eine proteinreichere Variante geröstete Kichererbsen oder gehackte Walnüsse hinzu.

Das Dressing kann separat zubereitet und bis zu 3 Tage im Kühlschrank aufbewahrt werden.

Verwenden Sie eine Mandoline für besonders feine und gleichmäßige Karottenraspel.

Prep Time: 15 Minuten
Cook Time: 0 Minuten

Nutrition

Calories: 180 kcal
Fat: 11 g
Carbohydrates: 18 g
Protein: 3 g