Description
Dieser Kokoskuchen präsentiert sich als eine harmonische Kombination aus verschiedenen Texturen und Geschmacksrichtungen. Er besteht aus einem luftigen, saftigen Kuchenboden, der eine cremige Schicht Vanillepudding trägt. Abgerundet wird das Gebäck durch eine großzügige Bedeckung aus zarten Kokosraspeln, die dem Kuchen eine leicht süße und exotische Note verleihen. Ein einzelner Mandelkern dient als dezente Dekoration. Die Zubereitung erfolgt durch Backen im Ofen.
Ingredients
- Für den Kuchenboden:
- 200 g Weizenmehl
- 150 g Zucker
- 4 Eier
- 1 Päckchen Backpulver
- 100 ml Milch
- 80 ml Pflanzenöl
- 1 Prise Salz
- Für den Vanillepudding:
- 500 ml Milch
- 1 Päckchen Vanillepuddingpulver (zum Kochen)
- 50 g Zucker
- 1 Teelöffel Vanilleextrakt
- Für das Topping:
- 150 g Kokosraspel
- 1 Mandel (ganz, zur Dekoration)
Instructions
- Backofen auf 180°C Ober-/Unterhitze vorheizen. Eine quadratische Backform (ca. 20×20 cm) einfetten und mit Backpapier auslegen.
- Für den Kuchenboden Eier und Zucker in einer großen Schüssel schaumig schlagen, bis die Masse hell und cremig ist.
- Milch und Öl hinzufügen und kurz verrühren.
- Mehl, Backpulver und Salz mischen und nach und nach unter die feuchten Zutaten heben, bis ein glatter Teig entsteht. Nicht überrühren.
- Den Teig in die vorbereitete Backform geben und glattstreichen. Im vorgeheizten Ofen etwa 25-30 Minuten backen, oder bis ein Zahnstocher sauber herauskommt. Aus dem Ofen nehmen und vollständig abkühlen lassen.
- Während der Kuchen abkühlt, den Vanillepudding zubereiten. Dazu das Puddingpulver mit 50 g Zucker und 6 Esslöffeln der Milch glatt rühren.
- Die restliche Milch in einem Topf zum Kochen bringen. Vom Herd nehmen, die angerührte Puddingmischung einrühren und unter ständigem Rühren erneut aufkochen lassen, bis der Pudding dickflüssig wird. Den Vanilleextrakt einrühren.
- Den fertigen Pudding direkt auf den abgekühlten Kuchenboden streichen und gleichmäßig verteilen.
- Die Kokosraspel großzügig über den Vanillepudding streuen.
- Den Kuchen für mindestens 2 Stunden im Kühlschrank fest werden lassen. Vor dem Servieren mit einer Mandel dekorieren.
Notes
Für einen besonders saftigen Kuchenboden können Sie etwas Joghurt oder Sauerrahm zum Teig hinzufügen.
Stellen Sie sicher, dass der Pudding vollständig abgekühlt ist, bevor Sie ihn auf den Kuchen geben, um ein Durchweichen des Bodens zu vermeiden.
Der Kuchen schmeckt am besten, wenn er gut durchgekühlt ist, da sich die Aromen dann optimal entfalten.
Lagern Sie den Kuchen luftdicht verpackt im Kühlschrank.
- Prep Time: 25 Minuten
- Cook Time: 30 Minuten
Nutrition
- Calories: ca. 350 kcal pro Stück
- Fat: ca. 17 g pro Stück
- Carbohydrates: ca. 45 g pro Stück
- Protein: ca. 6 g pro Stück