Description

Diese herzhaften gefüllten Ofenkartoffeln bieten eine wunderbare Kombination aus Texturen und Aromen. Die goldbraun gebackene Kartoffelschale umschließt ein cremiges Inneres, das mit einer reichhaltigen Füllung aus süßem Mais, herzhaften Kidneybohnen und einem würzigen Hackfleischersatz vermischt ist. Überbacken mit geschmolzenem Käse und garniert mit frischen Frühlingszwiebeln, entsteht ein ausgewogenes Gericht, das sowohl sättigend als auch geschmackvoll ist. Die Zubereitung im Ofen sorgt für eine gleichmäßige Garung und eine appetitliche Bräunung.

Ingredients

* 4 große Backkartoffeln (z.B. Russet oder mehlig kochend)
* 2 EL Olivenöl
* 1 Zwiebel, fein gewürfelt
* 2 Knoblauchzehen, gehackt
* 200 g Hackfleischersatz (pflanzlich)
* 1 Dose (ca. 200 g Abtropfgewicht) Kidneybohnen, gespült und abgetropft
* 1 Dose (ca. 200 g Abtropfgewicht) Mais, abgetropft
* 100 ml Gemüsebrühe
* 1 TL Paprikapulver (edelsüß)
* 0.5 TL Kreuzkümmel
* Salz und frisch gemahlener schwarzer Pfeffer nach Geschmack
* 50 g Butter
* 50 ml Milch (oder pflanzliche Alternative)
* 100 g geriebener Käse (z.B. Cheddar oder Gouda)
* 2 Frühlingszwiebeln, in feine Ringe geschnitten (zum Garnieren)

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Instructions

Den Backofen auf 200°C Ober-/Unterhitze vorheizen. Die Kartoffeln gründlich waschen, trocken tupfen und mehrmals mit einer Gabel einstechen. Leicht mit Olivenöl einreiben und direkt auf dem Ofenrost oder einem Backblech ca. 60-90 Minuten backen, bis sie weich sind.
Während die Kartoffeln backen, die Füllung vorbereiten. In einer großen Pfanne 1 EL Olivenöl erhitzen. Die gewürfelte Zwiebel darin glasig dünsten, dann den gehackten Knoblauch hinzufügen und weitere 1 Minute braten, bis er duftet.
Den Hackfleischersatz in die Pfanne geben und krümelig anbraten, bis er leicht gebräunt ist. Kidneybohnen und Mais hinzufügen und kurz mitbraten.
Paprikapulver und Kreuzkümmel einrühren. Mit Gemüsebrühe ablöschen und alles für etwa 5-7 Minuten köcheln lassen, bis die Flüssigkeit etwas reduziert ist und die Aromen sich verbunden haben. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Die Pfanne vom Herd nehmen.
Sobald die Kartoffeln gar sind, aus dem Ofen nehmen und der Länge nach halbieren. Vorsichtig das Innere der Kartoffeln mit einem Löffel aushöhlen, dabei einen ca. 0,5 cm dicken Rand in der Schale lassen. Das ausgehöhlte Kartoffelinnere in eine große Schüssel geben.
Die Butter und Milch zum Kartoffelinneren geben und mit einer Gabel oder einem Kartoffelstampfer zerdrücken, bis eine cremige Masse entsteht. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Die vorbereitete Hackfleischersatz-Mischung zur Kartoffelmasse geben und gut vermischen.
Die Kartoffelschalen auf ein Backblech legen und gleichmäßig mit der Füllung befüllen. Jede gefüllte Kartoffel mit geriebenem Käse bestreuen.
Die gefüllten Kartoffeln für weitere 10-15 Minuten in den Ofen schieben, bis der Käse geschmolzen und leicht goldbraun ist.
Aus dem Ofen nehmen, mit frischen Frühlingszwiebelringen garnieren und sofort servieren.

Notes

* Wählen Sie festkochende oder vorwiegend festkochende Kartoffeln für eine bessere Formstabilität der Schale.

* Für eine rauchige Note können Sie etwas geräuchertes Paprikapulver zur Füllung hinzufügen.

* Bereiten Sie die Füllung gerne im Voraus zu und bewahren Sie sie gekühlt auf, um die Zubereitungszeit zu verkürzen.

* Servieren Sie die gefüllten Kartoffeln als Hauptgericht oder als Beilage zu einem frischen Salat.

Prep Time: 20 Minuten
Cook Time: 70-105 Minuten

Nutrition

Calories: ca. 550 kcal
Fat: ca. 20 g
Carbohydrates: ca. 65 g
Protein: ca. 25 g