Description

Dieses kernige Vollkornbrot bietet eine reiche Textur und einen tiefen, nussigen Geschmack, der durch eine Vielzahl von Samen und Nüssen in der Kruste und im Teig verstärkt wird. Es wird traditionell gebacken, um eine knusprige Außenseite und eine dichte, saftige Krume zu erhalten. Serviert wird es mit cremigem Frischkäse, der mit frischem Schnittlauch verfeinert ist, was eine angenehme Frische und eine leichte Würze hinzufügt. Die Kombination aus dem herzhaften Brot und dem milden Aufstrich schafft ein ausgewogenes Geschmackserlebnis.

Ingredients

Scale

Für das Vollkornbrot:
500 g Vollkornweizenmehl
100 g Roggenvollkornmehl
100 g gemischte Kerne (Sonnenblumenkerne, Kürbiskerne, Leinsamen)
50 g gemischte Nüsse (Mandeln, Walnüsse, Cashews), grob gehackt
10 g frische Hefe oder 1 Päckchen Trockenhefe
10 g Salz
1 TL Honig oder Ahornsirup
450 ml lauwarmes Wasser
2 EL Sesam zum Bestreuen
Für den Frischkäse-Aufstrich:
200 g Frischkäse natur
2 EL frischer Schnittlauch, fein geschnitten
Salz nach Geschmack
Frisch gemahlener schwarzer Pfeffer nach Geschmack

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Instructions

**Vorbereitung des Vorteigs (optional, für mehr Aroma):** Falls frische Hefe verwendet wird, diese mit dem Honig/Ahornsirup und 100 ml lauwarmem Wasser verrühren und 10 Minuten ruhen lassen, bis sie schäumt. Bei Trockenhefe diesen Schritt überspringen.
**Teig kneten:** In einer großen Schüssel Vollkornweizenmehl, Roggenvollkornmehl, gemischte Kerne, gehackte Nüsse und Salz vermischen. Die aktivierte Hefe (oder Trockenhefe direkt) und das restliche lauwarme Wasser hinzufügen. Alles zu einem homogenen Teig verkneten. Der Teig sollte klebrig sein.
**Erste Gehzeit:** Die Schüssel mit einem feuchten Tuch abdecken und den Teig an einem warmen Ort für etwa 60-90 Minuten gehen lassen, bis er sein Volumen verdoppelt hat.
**Formen des Brotes:** Den Teig auf eine leicht bemehlte Arbeitsfläche geben und vorsichtig zu einem länglichen Laib formen. Dabei so wenig Mehl wie möglich verwenden, um die Klebrigkeit zu erhalten.
**Zweite Gehzeit:** Den geformten Laib in eine gefettete Kastenform legen oder auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech setzen. Mit einem feuchten Tuch abdecken und weitere 30-45 Minuten gehen lassen.
**Backen:** Den Backofen auf 200°C Ober-/Unterhitze vorheizen. Vor dem Backen die Oberfläche des Brotes leicht mit Wasser befeuchten und mit Sesam bestreuen. Das Brot für ca. 45-55 Minuten backen, bis es goldbraun ist und beim Klopfen auf die Unterseite hohl klingt.
**Abkühlen:** Das Brot aus dem Ofen nehmen und auf einem Gitter vollständig abkühlen lassen, bevor es geschnitten wird.
**Frischkäse zubereiten:** Während das Brot abkühlt, den Frischkäse in einer kleinen Schüssel mit dem fein geschnittenen Schnittlauch, Salz und Pfeffer verrühren.
**Servieren:** Das abgekühlte Vollkornbrot in Scheiben schneiden und großzügig mit dem Frischkäse-Aufstrich servieren.

Notes

Für eine noch intensivere Kruste können Sie das Brot während der ersten 10 Minuten des Backvorgangs mit einer Sprühflasche Wasser besprühen.

Lagern Sie das Brot bei Raumtemperatur in einem Brotkasten oder eingewickelt in einem sauberen Tuch, um es frisch zu halten. Es hält sich so 3-4 Tage.

Variieren Sie die Kerne und Nüsse nach Belieben; Walnüsse, Haselnüsse oder Mohn sind ebenfalls hervorragende Ergänzungen.

Prep Time: 30 Minuten
Cook Time: 45-55 Minuten

Nutrition

Calories: ca. 280 kcal pro Scheibe
Fat: ca. 10 g
Carbohydrates: ca. 35 g
Protein: ca. 10 g