Description
Diese Gemüsepfannkuchen sind eine köstliche und vielseitige Beilage oder leichte Hauptspeise. Sie zeichnen sich durch eine goldbraune, leicht knusprige Oberfläche und einen weichen, saftigen Kern aus, der mit feinen Gemüsestückchen wie Karotten und Erbsen sowie frischen Kräutern angereichert ist. Serviert werden sie mit einem cremigen Kräuterdip, der eine frische und würzige Note beisteuert und die herzhaften Pfannkuchen perfekt ergänzt. Die Zubereitung erfolgt durch schonendes Braten in der Pfanne, was ihnen ihre ansprechende Textur und Farbe verleiht.
Ingredients
- **Für die Gemüsepfannkuchen:**
- 400 g Kartoffeln, roh
- 100 g Karotten
- 50 g Erbsen (frisch oder tiefgekühlt)
- 50 g frischer Spinat oder gehackte Petersilie
- 1 Ei (Größe M)
- 50 ml Milch (oder pflanzliche Alternative)
- 60 g Weizenmehl (Type 405)
- 1/2 Teelöffel Salz
- 1/4 Teelöffel schwarzer Pfeffer
- Pflanzenöl zum Braten
- **Für den Kräuterdip:**
- 200 g Magerquark (oder vegane Alternative)
- 2 Esslöffel frische Schnittlauch, fein geschnitten
- 2 Esslöffel frische Petersilie, fein gehackt
- 1 kleine Knoblauchzehe, fein gehackt (optional)
- 1 Esslöffel Zitronensaft
- Salz nach Geschmack
- Pfeffer nach Geschmack
Instructions
- **Gemüse vorbereiten:** Kartoffeln und Karotten schälen und fein reiben. Den Spinat waschen, trocken schleudern und grob hacken. Erbsen bei Bedarf kurz blanchieren oder auftauen lassen.
- **Pfannkuchenteig zubereiten:** Die geriebenen Kartoffeln und Karotten gut ausdrücken, um überschüssige Flüssigkeit zu entfernen. In einer großen Schüssel das ausgedrückte Gemüse, Erbsen, Spinat/Petersilie, Ei, Milch, Mehl, Salz und Pfeffer vermischen, bis ein homogener Teig entsteht.
- **Kräuterdip zubereiten:** In einer kleinen Schüssel den Magerquark mit Schnittlauch, Petersilie, gehacktem Knoblauch (falls verwendet), Zitronensaft, Salz und Pfeffer verrühren. Bis zum Servieren kalt stellen.
- **Pfannkuchen braten:** Eine große Pfanne bei mittlerer Hitze mit etwas Pflanzenöl erhitzen. Esslöffelweise Teig in die Pfanne geben und leicht flach drücken, um kleine Pfannkuchen zu formen.
- **Fertigstellen:** Die Pfannkuchen von jeder Seite etwa 3-5 Minuten goldbraun braten, bis sie gar sind. Bei Bedarf mehr Öl hinzufügen. Die fertigen Pfannkuchen auf Küchenpapier abtropfen lassen, um überschüssiges Fett zu entfernen.
- **Servieren:** Die warmen Gemüsepfannkuchen sofort mit dem kalten Kräuterdip servieren.
Notes
* Für eine glutenfreie Variante kann das Weizenmehl durch eine glutenfreie Mehlmischung ersetzt werden.
* Experimentieren Sie mit verschiedenen Gemüsesorten wie Zucchini oder Süßkartoffeln für Abwechslung.
* Der Teig sollte nicht zu flüssig sein; bei Bedarf etwas mehr Mehl hinzufügen oder mehr Flüssigkeit aus dem Gemüse drücken.
* Der Kräuterdip kann auch mit anderen frischen Kräutern wie Dill oder Koriander verfeinert werden.
* Die Pfannkuchen lassen sich gut vorbereiten und im Ofen bei niedriger Temperatur warmhalten.
- Prep Time: 20 Minuten
- Cook Time: 25 Minuten
Nutrition
- Calories: ca. 320 kcal
- Fat: ca. 10 g
- Carbohydrates: ca. 40 g
- Protein: ca. 15 g