Description

Dieser herzhafte Brezel-Kuchen vereint die beliebten Aromen und Texturen einer Laugenbrezel mit einer cremigen Füllung. Ein Boden aus Laugengebäck umschließt eine sahnige Ei-Käse-Masse, die mit frischem Schnittlauch verfeinert ist. Kleine Brezelstücke auf der Oberfläche werden beim Backen goldbraun und bieten einen angenehmen Biss. Das Gericht wird im Ofen gebacken, wodurch die Kruste knusprig und die Füllung zart und aromatisch wird.

Ingredients

Scale

Für den Brezelteig:
500 g Weizenmehl Type 550
250 ml lauwarmes Wasser
1 Päckchen Trockenhefe (7 g)
1 TL Zucker
1 TL Salz
50 g weiche Butter
Für die Lauge:
1,5 Liter Wasser
40 g Natron (Kaiser Natron)
Für die Füllung:
200 g geriebener Emmentaler
200 g Schmand
200 ml Sahne
3 Eier (Größe M)
1 Bund Schnittlauch, fein geschnitten
Salz, Pfeffer, Muskatnuss
Zum Bestreuen:
Grobes Meersalz

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Instructions

**Teig zubereiten:** Mehl in eine große Schüssel geben. In einer kleinen Schüssel lauwarmes Wasser, Zucker und Hefe verrühren und 10 Minuten ruhen lassen. Die Hefemischung, Salz und weiche Butter zum Mehl geben und alles zu einem glatten Teig verkneten. Den Teig zugedeckt an einem warmen Ort etwa 60 Minuten gehen lassen, bis er sich verdoppelt hat.
**Teig formen:** Den Teig auf einer leicht bemehlten Arbeitsfläche kurz durchkneten. Etwa zwei Drittel des Teiges ausrollen und eine gefettete Springform (Durchmesser 26 cm) damit auskleiden, dabei einen Rand formen. Den restlichen Teig zu kleinen Brezelstücken oder Kugeln formen.
**Füllung zubereiten:** Emmentaler, Schmand, Sahne, Eier und Schnittlauch in einer Schüssel verrühren. Mit Salz, Pfeffer und einer Prise Muskatnuss abschmecken.
**Kuchen zusammensetzen:** Die Füllung in die mit Teig ausgelegte Springform gießen.
**Laugenbad:** Backofen auf 200°C Ober-/Unterhitze vorheizen. In einem großen Topf Wasser und Natron zum Kochen bringen. Die geformten Brezelstücke vorsichtig einzeln für etwa 30 Sekunden in die kochende Lauge tauchen, dann mit einer Schaumkelle herausheben und auf Küchenpapier abtropfen lassen. Anschließend auf der Füllung platzieren. Alternativ können die Brezelstücke auch nur mit einer Natronlösung bestrichen werden (2 EL Natron in 250 ml Wasser auflösen).
**Backen:** Den Brezel-Kuchen mit grobem Meersalz bestreuen und im vorgeheizten Ofen für etwa 35-45 Minuten backen, bis die Brezelstücke goldbraun sind und die Füllung gestockt ist.
**Servieren:** Den Kuchen vor dem Anschneiden kurz ruhen lassen. Warm servieren.

Notes

* Für eine intensivere Laugenfarbe und -geschmack die Brezelstücke vor dem Backen kurz in eine kochende Natronlösung tauchen.

* Der Teig kann auch am Vortag zubereitet und über Nacht im Kühlschrank gehen gelassen werden. Vor der Verarbeitung Raumtemperatur annehmen lassen.

* Variieren Sie die Füllung mit anderen Käsesorten wie Bergkäse oder Gruyère für unterschiedliche Geschmacksnuancen.

* Servieren Sie den Brezel-Kuchen als Hauptgericht mit einem frischen Salat oder als herzhafte Beilage.

Prep Time: 45 Minuten
Cook Time: 35-45 Minuten

Nutrition

Calories: 450 kcal
Fat: 25 g
Carbohydrates: 35 g
Protein: 18 g