Description
Dieser klassische Quarkzopf präsentiert sich als ein luftiges und saftiges Gebäck mit einer goldbraunen Kruste. Der Teig, angereichert mit cremigem Quark, erhält eine feine Süße und eine zarte Textur. Nach dem Backen wird der Zopf mit einem glänzenden Zuckerguss überzogen und mit gehackten Nüssen bestreut, die für eine angenehme Knusprigkeit sorgen. Ein traditionelles Backwerk, das sich ideal zum Frühstück, Brunch oder zur Kaffeezeit eignet.
Ingredients
- 500 g Weizenmehl (Type 405 oder 550)
- 75 g Zucker
- 1 Päckchen Vanillezucker
- 1 Prise Salz
- 1 Würfel frische Hefe (42 g) oder 2 Päckchen Trockenhefe
- 250 g Magerquark
- 100 ml Milch, lauwarm
- 75 g Butter, geschmolzen und abgekühlt
- 2 Eier (Größe M)
- Abrieb einer halben Bio-Zitrone
- Für den Guss:
- 150 g Puderzucker
- 2–3 EL Zitronensaft oder Wasser
- Zum Bestreuen:
- 50 g gehackte Mandeln oder Haselnüsse
Instructions
- **Hefeteig vorbereiten:** Die lauwarme Milch in eine kleine Schüssel geben und die frische Hefe darin auflösen. Bei Verwendung von Trockenhefe diese direkt mit dem Mehl vermischen.
- **Zutaten vermischen:** In einer großen Schüssel das Mehl, Zucker, Vanillezucker und Salz vermischen. Die aufgelöste Hefe-Milch-Mischung (oder Trockenhefe), Quark, geschmolzene Butter, Eier und Zitronenabrieb hinzufügen.
- **Teig kneten:** Alle Zutaten mit den Knethaken eines Handrührgeräts oder einer Küchenmaschine für etwa 8-10 Minuten zu einem glatten, elastischen Teig verkneten. Der Teig sollte sich vom Schüsselrand lösen.
- **Erste Gehzeit:** Den Teig in der Schüssel abdecken und an einem warmen Ort für etwa 60-90 Minuten gehen lassen, bis sich sein Volumen verdoppelt hat.
- **Zopf formen:** Den aufgegangenen Teig auf einer leicht bemehlten Arbeitsfläche kurz durchkneten und in drei gleich große Teile teilen. Jeden Teil zu einem etwa 40-50 cm langen Strang rollen. Die drei Stränge zu einem Zopf flechten und die Enden gut zusammendrücken.
- **Zweite Gehzeit:** Den geflochtenen Zopf auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech legen, abdecken und weitere 30 Minuten gehen lassen.
- **Backen:** Den Backofen auf 180°C Ober-/Unterhitze vorheizen. Den Quarkzopf im vorgeheizten Ofen für etwa 30-40 Minuten goldbraun backen. Sollte er zu schnell bräunen, mit Alufolie abdecken.
- **Abkühlen und Glasieren:** Den gebackenen Zopf aus dem Ofen nehmen und auf einem Kuchengitter vollständig abkühlen lassen. Für den Guss den Puderzucker mit Zitronensaft oder Wasser glatt rühren. Den abgekühlten Zopf mit dem Guss bestreichen und sofort mit den gehackten Mandeln oder Haselnüssen bestreuen, bevor der Guss fest wird.
Notes
Alle Zutaten sollten Raumtemperatur haben, damit der Hefeteig optimal aufgeht.
Für einen besonders glänzenden Zopf können Sie ihn vor dem Backen mit etwas verquirltem Eigelb bestreichen.
Der Zopf schmeckt am besten frisch, kann aber luftdicht verpackt auch 2-3 Tage aufbewahrt werden.
Sie können Rosinen oder Schokostückchen in den Teig einarbeiten, um den Geschmack zu variieren.
- Prep Time: 30 Minuten
Nutrition
- Calories: ca. 350 kcal pro Scheibe (geschätzt)
- Fat: ca. 12 g pro Scheibe (geschätzt)
- Carbohydrates: ca. 50 g pro Scheibe (geschätzt)
- Protein: ca. 10 g pro Scheibe (geschätzt)