Description

Dieses Dinkelbrot zeichnet sich durch seine saftige Krume und den mild-nussigen Geschmack aus. Die Oberfläche ist mit Haferflocken bestreut, die eine leichte Textur und zusätzliche Aromen beisteuern. Es wird im Ofen gebacken und ist ideal für eine nahrhafte Mahlzeit oder als Beilage zu herzhaften Gerichten.

Ingredients

Scale

500 g Dinkelvollkornmehl
350 ml lauwarmes Wasser
1 Päckchen Trockenhefe (oder 20 g frische Hefe)
1 TL Salz
1 EL Honig oder Ahornsirup
2 EL Haferflocken (zum Bestreuen)
Etwas Öl für die Form

Cook Mode Prevent your screen from going dark

Instructions

Die Trockenhefe und den Honig (oder Ahornsirup) im lauwarmen Wasser auflösen und kurz stehen lassen, bis sich Bläschen bilden.
In einer großen Schüssel das Dinkelvollkornmehl mit dem Salz vermischen. Die Hefemischung zum Mehl geben und alles mit den Händen oder einer Küchenmaschine zu einem glatten Teig verkneten, etwa 5-7 Minuten lang.
Den Teig in der Schüssel zugedeckt an einem warmen Ort für etwa 60 Minuten gehen lassen, bis er sich sichtbar vergrößert hat.
Eine Kastenform (ca. 25 cm) leicht einfetten oder mit Backpapier auslegen. Den Teig kurz auf einer bemehlten Arbeitsfläche durchkneten und zu einem Laib formen, der in die Kastenform passt.
Den Teig in der Form erneut zugedeckt für weitere 30 Minuten gehen lassen.
Den Backofen auf 200 Grad Celsius Ober-/Unterhitze vorheizen.
Vor dem Backen die Oberfläche des Brotes leicht mit Wasser befeuchten und mit den Haferflocken bestreuen.
Das Brot im vorgeheizten Ofen für etwa 40-45 Minuten backen, bis es goldbraun ist und beim Klopfen auf den Boden hohl klingt.
Das Brot aus dem Ofen nehmen, sofort aus der Form stürzen und auf einem Gitterrost vollständig abkühlen lassen, bevor es angeschnitten wird.

Notes

Die Wassertemperatur ist entscheidend für die Hefeaktivität. Es sollte lauwarm sein, nicht heiß.

Für eine besonders knusprige Kruste eine kleine ofenfeste Schale mit Wasser während des Backens in den Ofen stellen.

Das Brot lässt sich gut einfrieren. Nach dem Auftauen kurz aufbacken.

Dinkelmehl nimmt Flüssigkeit anders auf als Weizenmehl; der Teig kann etwas klebriger sein.

Prep Time: 20 Minuten
Cook Time: 40-45 Minuten

Nutrition

Calories: ca. 150 kcal pro Scheibe
Fat: ca. 1.2 g pro Scheibe
Carbohydrates: ca. 29 g pro Scheibe
Protein: ca. 5 g pro Scheibe