Description
Diese gefüllten Acma sind weiche, luftige türkische Brötchen mit einer goldenen, leicht glänzenden Kruste. Sie sind mit einer herzhaften Käsefüllung versehen und mit einer Mischung aus Sesam- und Schwarzkümmelsamen bestreut, die beim Backen ein nussiges Aroma entfalten. Die Textur ist zart und flaumig, ideal für ein Frühstück, einen Snack oder als Beilage. Die Brötchen werden im Ofen gebacken, was ihnen eine angenehme Bräunung und eine weiche Konsistenz verleiht.
Ingredients
- **Für den Teig:**
- 500 g Weizenmehl (Type 550)
- 1 Päckchen Trockenhefe (7 g)
- 1 TL Zucker
- 1 TL Salz
- 200 ml lauwarme Milch
- 100 ml Pflanzenöl
- 1 Ei (Raumtemperatur)
- 50 g weiche Butter
- **Für die Füllung:**
- 200 g Feta-Käse, zerbröselt
- 50 g geriebener Mozzarella (optional)
- 2 EL frische Petersilie, gehackt (optional)
- **Für den Eistrich und das Topping:**
- 1 Eigelb
- 1 EL Milch
- 1 EL Sesam
- 1 EL Schwarzkümmel (Nigella-Samen)
Instructions
- **Hefeteig vorbereiten:** In einer großen Schüssel Mehl, Trockenhefe, Zucker und Salz vermischen. In einer separaten Schüssel lauwarme Milch, Öl und das Ei verquirlen. Die flüssigen Zutaten nach und nach zu den trockenen geben und alles zu einem geschmeidigen Teig verkneten. Zum Schluss die weiche Butter einarbeiten und weitere 5-7 Minuten kneten, bis der Teig elastisch ist.
- **Erste Gehzeit:** Den Teig zu einer Kugel formen, die Schüssel mit einem sauberen Tuch abdecken und an einem warmen Ort etwa 1 Stunde gehen lassen, bis sich das Volumen verdoppelt hat.
- **Füllung zubereiten:** Während der Teig geht, den Feta-Käse zerbröseln und gegebenenfalls mit Mozzarella und gehackter Petersilie vermischen.
- **Teig portionieren und formen:** Den aufgegangenen Teig auf einer leicht bemehlten Arbeitsfläche kurz durchkneten und in 12-14 gleich große Stücke teilen. Jedes Teigstück zu einer Kugel formen.
- **Acma formen und füllen:** Jede Teigkugel zu einem etwa 20-25 cm langen Strang rollen. Den Strang flachdrücken, etwas Käsefüllung in die Mitte geben und den Teig darüber schließen, sodass die Füllung vollständig umschlossen ist. Den gefüllten Strang vorsichtig zu einer langen Rolle formen. Die Rolle zu einer Schnecke drehen und die Enden unter das Brötchen stecken, um die typische Acma-Form zu erhalten. Alternativ können Sie auch zwei Stränge miteinander verdrehen und dann zu einem Kreis formen.
- **Zweite Gehzeit:** Die geformten Acma auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech legen, mit einem Tuch abdecken und weitere 30 Minuten gehen lassen.
- **Backofen vorheizen und bestreichen:** Den Backofen auf 180°C Ober-/Unterhitze vorheizen. Eigelb mit Milch verquirlen und die Acma damit bestreichen. Anschließend mit Sesam und Schwarzkümmel bestreuen.
- **Backen:** Die Acma im vorgeheizten Ofen 20-25 Minuten backen, oder bis sie goldbraun sind.
- **Servieren:** Die fertigen Acma aus dem Ofen nehmen und leicht abkühlen lassen, bevor sie serviert werden.
Notes
Für einen besonders luftigen Teig stellen Sie sicher, dass Milch und Ei Raumtemperatur haben.
Die Gehzeit kann je nach Raumtemperatur variieren. Der Teig sollte sich deutlich verdoppeln.
Verwenden Sie für die Füllung einen Käse Ihrer Wahl, der gut schmilzt oder sich gut zerbröseln lässt.
Die Acma schmecken am besten frisch gebacken. Reste können luftdicht verpackt und am nächsten Tag kurz aufgewärmt werden.
- Prep Time: 45 Minuten
- Cook Time: 25 Minuten
Nutrition
- Calories: 280 kcal
- Fat: 12 g
- Carbohydrates: 33 g
- Protein: 9 g