Description
Diese Udon Nudeln mit cremiger Erdnusssauce und frischem Gemüse bieten eine harmonische Kombination aus herzhaften und leicht süßen Aromen. Die zähen Udon Nudeln werden von einer reichhaltigen, nussigen Sauce umhüllt, ergänzt durch knackigen Brokkoli und zarte Karottenstreifen. Abgerundet wird das Gericht mit einer Prise Chili und frischen Frühlingszwiebeln für eine ausgewogene Geschmackstiefe. Die Zubereitung erfolgt unkompliziert auf dem Herd, wodurch ein sättigendes und aromatisches Gericht entsteht.
Ingredients
- 250 g Udon Nudeln
- 1 Kopf Brokkoli, in Röschen geteilt
- 1 große Karotte, in feine Streifen geschnitten
- 2 Frühlingszwiebeln, in Ringe geschnitten, plus extra zum Garnieren
- 2 EL geröstete Erdnüsse, gehackt (optional, zum Garnieren)
- 1 TL Chiliflocken (optional, zum Garnieren)
- Für die Erdnusssauce:
- 60 g cremige Erdnussbutter
- 3 EL Sojasauce (oder Tamari für glutenfrei)
- 2 EL Reisessig
- 1 EL Ahornsirup oder Agavendicksaft
- 1 EL geriebener frischer Ingwer
- 2 Knoblauchzehen, gepresst
- 1 EL Sesamöl
- 60–80 ml Wasser oder Gemüsebrühe, je nach gewünschter Konsistenz
Instructions
- Die Udon Nudeln nach Packungsanweisung in reichlich Salzwasser kochen, bis sie gar sind. Abgießen und beiseitestellen.
- Während die Nudeln kochen, den Brokkoli in einem Topf mit leicht gesalzenem Wasser für 2-3 Minuten blanchieren, bis er hellgrün und noch bissfest ist. Abgießen und sofort in Eiswasser abschrecken, um die Farbe zu erhalten. Gut abtropfen lassen.
- Für die Erdnusssauce alle Zutaten (Erdnussbutter, Sojasauce, Reisessig, Ahornsirup, Ingwer, Knoblauch, Sesamöl und Wasser/Gemüsebrühe) in einer Schüssel verrühren, bis eine glatte, cremige Sauce entsteht. Bei Bedarf mehr Wasser hinzufügen, um die gewünschte Konsistenz zu erreichen.
- Die gekochten Udon Nudeln, den blanchierten Brokkoli, die Karottenstreifen und die geschnittenen Frühlingszwiebeln (bis auf einen kleinen Teil zum Garnieren) in eine große Schüssel geben.
- Die Erdnusssauce über die Nudeln und das Gemüse gießen und alles gut vermischen, bis alles gleichmäßig mit Sauce überzogen ist.
- Das Gericht auf Teller verteilen und mit den restlichen Frühlingszwiebeln, gehackten Erdnüssen und Chiliflocken garnieren. Sofort servieren.
Notes
* Variieren Sie das Gemüse nach Belieben; Paprika, Zuckerschoten oder Spinat eignen sich ebenfalls hervorragend.
* Für eine schärfere Note können Sie etwas Sriracha oder eine Prise Cayennepfeffer zur Sauce hinzufügen.
* Reste können in einem luftdichten Behälter bis zu 3 Tage im Kühlschrank aufbewahrt werden.
* Für eine glutenfreie Variante verwenden Sie glutenfreie Udon Nudeln und Tamari anstelle von Sojasauce.
* Für eine nussfreie Variante kann Sonnenblumenkernmus anstelle von Erdnussbutter verwendet werden.
- Prep Time: 15 Minuten
- Cook Time: 15 Minuten
Nutrition
- Calories: ca. 550 kcal
- Fat: ca. 25 g
- Carbohydrates: ca. 70 g
- Protein: ca. 20 g