Description

Dieses cremige Süßkartoffel Curry ist ein aromatisches Gericht, das Süße und Würze harmonisch vereint. Zarte Süßkartoffelwürfel werden in einer reichhaltigen Kokosmilchbasis mit duftenden Currygewürzen gekocht, bis sie weich sind. Garniert mit knackigen Cashewkernen und frischer Minze, bietet es eine angenehme Texturvielfalt und einen frischen Akzent. Die Zubereitung erfolgt in einem Topf, wodurch sich die Aromen wunderbar entfalten können.

Ingredients

Scale

1 EL Kokosöl
1 Zwiebel, fein gewürfelt
2 Knoblauchzehen, gehackt
1 Stück Ingwer (ca. 2 cm), gerieben
1 rote Chilischote, entkernt und fein gehackt (optional)
2 EL rote Currypaste (ohne Garnelenpaste)
500 g Süßkartoffeln, geschält und gewürfelt (ca. 2 cm)
400 ml Kokosmilch (vollfett)
200 ml Gemüsebrühe
1 Limette, Saft und Abrieb
1 TL Ahornsirup oder Agavendicksaft (optional, zum Abrunden)
Salz und Pfeffer nach Geschmack
50 g Cashewkerne, geröstet und grob gehackt
Frische Minzblätter zum Garnieren

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Instructions

Das Kokosöl in einem großen Topf oder einer tiefen Pfanne bei mittlerer Hitze erwärmen. Die gewürfelte Zwiebel darin glasig dünsten, etwa 3-4 Minuten.
Knoblauch, Ingwer und optional die Chilischote hinzufügen und weitere 1-2 Minuten anbraten, bis sie duften.
Die rote Currypaste einrühren und unter ständigem Rühren etwa 1 Minute anrösten, um die Aromen freizusetzen.
Die gewürfelten Süßkartoffeln hinzufügen und gut mit der Currypaste vermischen.
Kokosmilch und Gemüsebrühe angießen. Alles zum Köcheln bringen, dann die Hitze reduzieren und das Curry zugedeckt etwa 10-15 Minuten köcheln lassen, oder bis die Süßkartoffeln weich sind.
Den Limettensaft und optional den Ahornsirup einrühren. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Das Süßkartoffel Curry in Schalen anrichten. Mit gerösteten Cashewkernen und frischen Minzblättern garnieren und sofort servieren, optional mit Reis.

Notes

Für eine zusätzliche Gemüsesorte können Sie am Ende der Kochzeit eine Handvoll Spinat oder Erbsen hinzufügen.

Die Schärfe lässt sich durch die Menge der Currypaste und der Chilischote anpassen.

Restliches Curry kann im Kühlschrank bis zu 3 Tage aufbewahrt werden.

Servieren Sie das Curry mit Basmatireis, Wildreis oder Quinoa für eine vollständige Mahlzeit.

Prep Time: 10 Minuten
Cook Time: 20 Minuten

Nutrition

Calories: 420 kcal
Fat: 25 g
Carbohydrates: 45 g
Protein: 9 g