Description

Diese weichen Brioche-Zimtschnecken sind großzügig mit einer duftenden Zimt-Zucker-Mischung gefüllt und goldbraun gebacken. Jede Schnecke wird anschließend mit einer glatten, cremigen Vanille-Frischkäse-Glasur überzogen, die eine köstliche Balance aus süßer Würze und säuerlicher Reichhaltigkeit bietet. Der Brioche-Teig bildet eine zarte, buttrige Basis, die den warmen, aromatischen Zimt und die kühle, süße Glasur perfekt ergänzt.

Ingredients

Scale

**Für den Teig:**
500 g Weizenmehl (Typ 550)
75 g Zucker
1 Päckchen Trockenhefe (7 g)
1/2 TL Salz
200 ml lauwarme Milch
2 große Eier (Raumtemperatur)
100 g weiche Butter, in Stücken
**Für die Füllung:**
100 g weiche Butter
150 g brauner Zucker
2 EL gemahlener Zimt
**Für die Vanille-Frischkäse-Glasur:**
100 g Frischkäse (Doppelrahmstufe), gekühlt
50 g weiche Butter
200 g Puderzucker
1 TL Vanilleextrakt
1–2 EL Milch oder Sahne

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Instructions

**Teig zubereiten:** In einer großen Schüssel Mehl, Zucker, Trockenhefe und Salz vermischen. Milch und Eier hinzufügen und alles mit den Knethaken eines Handrührgeräts oder in einer Küchenmaschine etwa 5 Minuten kneten, bis ein homogener Teig entsteht.
Nach und nach die weiche Butter in Stücken zum Teig geben und weitere 5-7 Minuten kneten, bis der Teig glatt, elastisch und nicht mehr klebrig ist.
Den Teig zu einer Kugel formen, die Schüssel abdecken und an einem warmen Ort etwa 1-1,5 Stunden gehen lassen, bis sich das Volumen verdoppelt hat.
**Füllung vorbereiten:** Während der Teig geht, die weiche Butter, braunen Zucker und Zimt in einer kleinen Schüssel verrühren, bis eine streichfähige Paste entsteht.
**Formen der Zimtschnecken:** Den aufgegangenen Teig auf einer leicht bemehlten Arbeitsfläche zu einem Rechteck (ca. 40×30 cm) ausrollen. Die Zimtfüllung gleichmäßig auf dem Teig verteilen, dabei einen kleinen Rand an einer Längsseite freilassen.
Den Teig von der langen Seite her fest aufrollen. Die Rolle mit einem scharfen Messer oder Zahnseide in etwa 12 gleich große Scheiben schneiden (ca. 3-4 cm dick).
Die Zimtschnecken mit etwas Abstand in eine gefettete Auflaufform (ca. 30×20 cm) legen. Die Form abdecken und die Schnecken weitere 30-45 Minuten an einem warmen Ort gehen lassen, bis sie sichtbar aufgegangen sind.
**Backen:** Den Backofen auf 180°C Ober-/Unterhitze vorheizen. Die Zimtschnecken im vorgeheizten Ofen 20-25 Minuten backen, bis sie goldbraun sind.
**Glasur zubereiten:** Während die Zimtschnecken backen, Frischkäse und weiche Butter in einer Schüssel cremig rühren. Nach und nach den Puderzucker und Vanilleextrakt hinzufügen und gut verrühren, bis die Glasur glatt ist. Bei Bedarf 1-2 EL Milch oder Sahne hinzufügen, um die gewünschte Konsistenz zu erreichen.
Die gebackenen Zimtschnecken aus dem Ofen nehmen und sofort großzügig mit der Vanille-Frischkäse-Glasur bestreichen. Warm servieren.

Notes

Stellen Sie sicher, dass alle Zutaten für den Teig Raumtemperatur haben, damit die Hefe optimal arbeiten kann.

Der Teig sollte nach dem Kneten elastisch sein und sich leicht von den Schüsselwänden lösen.

Für eine besonders fluffige Textur lassen Sie den Teig langsam im Kühlschrank über Nacht gehen.

Die Glasur lässt sich am besten auf noch warmen Zimtschnecken verteilen, da sie dann leicht schmilzt und sich gut verteilt.

Übrig gebliebene Zimtschnecken können luftdicht verpackt bei Raumtemperatur 2-3 Tage aufbewahrt oder eingefroren werden.

Prep Time: 45 Minuten

Nutrition

Calories: ca. 450 kcal
Fat: ca. 20 g
Carbohydrates: ca. 60 g
Protein: ca. 8 g