Description

Diese vegetarische Schupfnudelpfanne vereint zarte Kartoffelnudeln mit einer reichhaltigen Tomaten-Sahne-Sauce. Frische Kirschtomaten und schmelzender Mozzarella fügen eine fruchtige Süße und cremige Textur hinzu, während ein Hauch von Rucola für eine leicht pfeffrige Note sorgt. Das Gericht wird in einer Pfanne zubereitet, was die Aromen wunderbar miteinander verbindet und eine ausgewogene Mahlzeit ergibt.

Ingredients

Scale

500 g Schupfnudeln (aus dem Kühlregal)
1 EL Olivenöl
1 Zwiebel, fein gewürfelt
2 Knoblauchzehen, fein gehackt
70 g Tomatenmark
400 g gehackte Tomaten (aus der Dose)
150 ml Gemüsebrühe
100 ml Sahne (oder pflanzliche Kochcreme)
1 TL getrockneter Oregano
1/2 TL Zucker
Salz und frisch gemahlener schwarzer Pfeffer nach Geschmack
200 g Kirschtomaten, halbiert
125 g Mozzarella, abgetropft und in Stücke gezupft
Eine Handvoll frischer Rucola zum Garnieren

Cook Mode Prevent your screen from going dark

Instructions

Das Olivenöl in einer großen Pfanne bei mittlerer Hitze erwärmen. Die gewürfelte Zwiebel darin glasig dünsten, etwa 3-4 Minuten. Den gehackten Knoblauch hinzufügen und weitere 1 Minute dünsten, bis er duftet.
Das Tomatenmark in die Pfanne geben und unter Rühren etwa 2 Minuten anrösten, bis es leicht Farbe annimmt.
Die gehackten Tomaten, Gemüsebrühe, Sahne und Oregano hinzufügen. Alles gut verrühren und zum Köcheln bringen. Mit Zucker, Salz und Pfeffer abschmecken. Die Sauce bei niedriger Hitze etwa 5-7 Minuten köcheln lassen, damit sich die Aromen entfalten.
Die Schupfnudeln direkt in die Sauce geben und unterheben. Die halbierten Kirschtomaten ebenfalls hinzufügen. Alles zusammen weitere 3-5 Minuten köcheln lassen, bis die Schupfnudeln gar sind und die Sauce leicht eingedickt ist.
Die Mozzarella-Stücke auf der Schupfnudelpfanne verteilen. Die Pfanne mit einem Deckel abdecken oder kurz in den Ofen schieben, bis der Mozzarella geschmolzen ist.
Die fertige Schupfnudelpfanne mit frischem Rucola bestreuen und sofort servieren.

Notes

Für eine intensivere Geschmacksnote können Sie die Schupfnudeln vor dem Hinzufügen zur Sauce in einer separaten Pfanne goldbraun anbraten.

Verwenden Sie frischen Basilikum anstelle von Oregano für eine mediterrane Variante.

Die Süße der Tomaten kann variieren; passen Sie die Zuckermenge entsprechend an.

Dieses Gericht lässt sich auch gut mit veganen Alternativen für Sahne und Mozzarella zubereiten.

Prep Time: 15 Minuten
Cook Time: 20 Minuten

Nutrition

Calories: ca. 620 kcal
Fat: ca. 30 g
Carbohydrates: ca. 75 g
Protein: ca. 25 g