Description

Dieser herzhafte Hackbraten präsentiert sich als saftiges Hauptgericht, umhüllt von einer cremigen, würzigen Soße und garniert mit frischer Petersilie. Begleitet wird er von kleinen, goldbraun gerösteten Kartoffeln, die eine angenehme Textur und einen erdigen Geschmack beisteuern. Das Gericht wird im Ofen zubereitet, wodurch der Hackbraten eine schöne Kruste erhält und die Kartoffeln außen knusprig und innen zart werden. Die Soße rundet das Gericht mit ihrer milden Würze harmonisch ab.

Ingredients

Scale

Für den Hackbraten:
800 g Rinderhackfleisch
1 große Zwiebel, fein gewürfelt
2 Eier (Größe M)
100 g Semmelbrösel
2 EL Senf (mittelscharf)
1 TL Paprikapulver (edelsüß)
Salz und frisch gemahlener schwarzer Pfeffer nach Geschmack
2 EL Pflanzenöl zum Anbraten
Für die Kartoffeln:
800 g kleine Kartoffeln (z.B. Drillinge), gründlich gewaschen
2 EL Olivenöl
Salz und frisch gemahlener schwarzer Pfeffer nach Geschmack
Für die Soße:
2 EL Butter
2 EL Mehl
500 ml Rinderbrühe
100 ml Sahne (Kochsahne oder Schlagsahne)
1 TL Senf (mittelscharf)
Salz und Pfeffer nach Geschmack
Zum Garnieren:
Frische Petersilie, gehackt

Cook Mode Prevent your screen from going dark

Instructions

Vorbereitung des Hackbratens: Den Backofen auf 180°C Ober-/Unterhitze vorheizen. In einer großen Schüssel das Rinderhackfleisch, die gewürfelte Zwiebel, Eier, Semmelbrösel, Senf, Paprikapulver, Salz und Pfeffer gründlich vermischen. Die Masse gut verkneten, bis sie homogen ist.
Formen und Anbraten: Aus der Hackfleischmasse einen länglichen Laib formen. In einer großen ofenfesten Pfanne oder einem Bräter das Pflanzenöl erhitzen und den Hackbraten von allen Seiten scharf anbraten, bis er eine schöne Bräunung hat. Dies versiegelt die Oberfläche und sorgt für mehr Aroma.
Kartoffeln vorbereiten: Die gewaschenen Kartoffeln halbieren oder vierteln (je nach Größe). In einer Schüssel mit Olivenöl, Salz und Pfeffer vermischen.
Backen: Den angebratenen Hackbraten in den Bräter legen. Die gewürzten Kartoffeln um den Hackbraten herum verteilen. Alles zusammen für etwa 45-55 Minuten im vorgeheizten Ofen backen, bis der Hackbraten gar ist und die Kartoffeln goldbraun und zart sind. Die Kerntemperatur des Hackbratens sollte 70°C erreichen.
Soße zubereiten: Während der Hackbraten im Ofen ist, die Soße zubereiten. In einem Topf die Butter bei mittlerer Hitze schmelzen. Das Mehl hinzufügen und unter ständigem Rühren etwa 1-2 Minuten anschwitzen, bis eine helle Mehlschwitze entsteht.
Soße fertigstellen: Die Rinderbrühe langsam unter ständigem Rühren zur Mehlschwitze gießen, um Klümpchen zu vermeiden. Aufkochen lassen und unter Rühren etwa 5 Minuten köcheln lassen, bis die Soße leicht andickt. Die Sahne und den Senf einrühren und mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Servieren: Den fertigen Hackbraten aus dem Ofen nehmen, kurz ruhen lassen und dann in Scheiben schneiden. Mit den gerösteten Kartoffeln anrichten, großzügig mit der vorbereiteten Soße übergießen und mit frischer gehackter Petersilie bestreuen. Sofort servieren.

Notes

Für einen besonders saftigen Hackbraten können Sie eine Scheibe Toastbrot ohne Rinde in Milch einweichen und gut ausdrücken, bevor Sie es zur Hackfleischmasse geben.

Achten Sie darauf, die Hackfleischmasse nicht zu lange zu kneten, da der Hackbraten sonst zäh werden kann.

Die Kartoffeln können für zusätzliche Würze vor dem Backen mit Rosmarin oder Thymian bestreut werden.

Wenn Sie eine dunklere Soße bevorzugen, können Sie die Mehlschwitze etwas länger anbraten, bis sie goldbraun ist.

Reste des Hackbratens lassen sich gut in Scheiben geschnitten und in der Soße erwärmt am nächsten Tag genießen.

Prep Time: 20 Minuten
Cook Time: 60-70 Minuten

Nutrition

Calories: ca. 750 kcal
Fat: ca. 35 g
Carbohydrates: ca. 50 g
Protein: ca. 55 g