Description

Dieser klassische russische Zupfkuchen vereint eine cremige Quarkfüllung mit einem aromatischen Schokoladenmürbeteig. Die helle, luftige Füllung bildet einen harmonischen Kontrast zu den herben Schokoladenstücken, die während des Backens leicht in die Füllung einsinken und eine charakteristische, rustikale Oberfläche bilden. Der Kuchen wird im Ofen gebacken, bis die Füllung fest und die Schokoladenstücke knusprig sind, was ein ausgewogenes Geschmackserlebnis von Süße und leichter Bitterkeit bietet.

Ingredients

Scale

Für den Teig:
300 g Weizenmehl (Type 405)
150 g Zucker
1 Päckchen Vanillezucker
1 Prise Salz
100 g kalte Butter, gewürfelt
1 Ei (Größe M)
20 g Backkakao
1 Teelöffel Backpulver
Für die Füllung:
750 g Magerquark
200 g Zucker
1 Päckchen Vanillezucker
3 Eier (Größe M)
1 Päckchen Vanillepuddingpulver (zum Kochen)
100 ml Milch
50 g geschmolzene Butter

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Instructions

**Teig vorbereiten:** Mehl, Zucker, Vanillezucker, Salz, Kakao und Backpulver in einer großen Schüssel vermischen. Die kalte Butter und das Ei hinzufügen. Alles rasch zu einem glatten Teig verkneten. Den Teig in zwei Teile teilen: etwa zwei Drittel für den Boden und Rand, ein Drittel für die Zupfen. Beide Teigteile in Frischhaltefolie wickeln und für mindestens 30 Minuten im Kühlschrank kalt stellen.
**Backofen vorheizen und Form vorbereiten:** Den Backofen auf 175°C Ober-/Unterhitze vorheizen. Eine Springform (Durchmesser 26 cm) mit Backpapier auslegen und den Rand leicht einfetten.
**Boden und Rand formen:** Den größeren Teigteil aus dem Kühlschrank nehmen und auf einer leicht bemehlten Arbeitsfläche ausrollen. Die Springform damit auskleiden, dabei einen etwa 3-4 cm hohen Rand formen.
**Füllung zubereiten:** Für die Füllung Quark, Zucker, Vanillezucker, Eier, Vanillepuddingpulver und Milch in einer Schüssel verrühren, bis eine glatte Masse entsteht. Die geschmolzene Butter unterrühren.
**Kuchen zusammensetzen:** Die Quarkfüllung in die mit Teig ausgelegte Springform gießen.
**Zupfen auflegen:** Den restlichen Teig aus dem Kühlschrank nehmen und kleine Stücke davon abzupfen. Diese unregelmäßig auf der Quarkfüllung verteilen.
**Backen:** Den Kuchen im vorgeheizten Ofen auf mittlerer Schiene etwa 60-70 Minuten backen. Sollte die Oberfläche zu dunkel werden, den Kuchen mit Alufolie abdecken.
**Abkühlen lassen:** Nach dem Backen den Kuchen im ausgeschalteten Ofen bei leicht geöffneter Tür etwa 15 Minuten ruhen lassen, dann herausnehmen und vollständig in der Form auf einem Kuchengitter abkühlen lassen. Erst dann aus der Form lösen und servieren.

Notes

* Verwenden Sie für den Teig kalte Butter, um einen mürben Teig zu erhalten.

* Der Teig lässt sich besser verarbeiten, wenn er gut gekühlt ist.

* Die Quarkfüllung sollte nicht zu lange gerührt werden, um eine zu luftige Konsistenz zu vermeiden, die beim Backen Risse verursachen könnte.

* Lassen Sie den Kuchen unbedingt vollständig abkühlen, bevor Sie ihn anschneiden, damit die Füllung fest werden kann.

* Für eine intensivere Schokoladennote können Sie dem Teig zusätzlich 1-2 Esslöffel Kakaopulver hinzufügen.

Prep Time: 30 Minuten

Nutrition

Calories: ca. 350 kcal pro Stück (ungefähre Angabe)
Fat: ca. 15 g pro Stück (ungefähre Angabe)
Carbohydrates: ca. 45 g pro Stück (ungefähre Angabe)
Protein: ca. 12 g pro Stück (ungefähre Angabe)