Description

Diese elegante schwedische Mandeltorte präsentiert sich mit saftigen Mandelböden, die eine feine Textur bieten. Zwischen den Böden liegt eine reichhaltige, cremige Vanillefüllung, die dem Gebäck eine luxuriöse Weichheit verleiht. Abgerundet wird die Torte durch eine großzügige Schicht gerösteter Mandelblättchen, die für einen angenehmen Biss und ein nussiges Aroma sorgen. Das Zusammenspiel der gebackenen Mandelböden und der kühlen Creme macht diese Torte zu einem ausgewogenen Genuss.

Ingredients

Scale

**Für die Mandelböden:**
200 g gemahlene Mandeln
200 g Zucker
4 Eiweiß (Größe M)
1 Prise Salz
**Für die Vanillecreme:**
4 Eigelb (Größe M)
100 g Zucker
40 g Speisestärke
500 ml Vollmilch
1 Vanilleschote (ausgekratztes Mark) oder 1 TL Vanilleextrakt
50 g Butter, weich
**Für die Dekoration:**
50 g Mandelblättchen, geröstet

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Instructions

**1. Mandelböden vorbereiten:**
Den Backofen auf 170°C Ober-/Unterhitze vorheizen. Zwei Backformen (ca. 20 cm Durchmesser) mit Backpapier auslegen oder einfetten und bemehlen.
Eiweiß mit einer Prise Salz steif schlagen. Nach und nach den Zucker einrieseln lassen und weiterschlagen, bis ein fester, glänzender Eischnee entsteht.
Die gemahlenen Mandeln vorsichtig unter den Eischnee heben.
Den Teig gleichmäßig auf die beiden vorbereiteten Backformen verteilen und glattstreichen.
Die Böden etwa 20-25 Minuten backen, bis sie leicht goldbraun sind und sich fest anfühlen. Aus dem Ofen nehmen, kurz in der Form abkühlen lassen, dann auf ein Kuchengitter stürzen und vollständig auskühlen lassen.
**2. Vanillecreme zubereiten:**
Eigelb, Zucker und Speisestärke in einer Schüssel verrühren, bis eine glatte Masse entsteht.
Milch und das Mark der Vanilleschote (oder Vanilleextrakt) in einem Topf erhitzen, bis es kurz vor dem Kochen ist.
Einen kleinen Teil der heißen Milchmischung unter ständigem Rühren zur Eigelbmischung geben, um diese zu temperieren.
Die temperierte Eigelbmischung zurück in den Topf mit der restlichen Milch geben. Unter ständigem Rühren bei mittlerer Hitze aufkochen lassen, bis die Creme andickt.
Den Topf vom Herd nehmen und die weiche Butter unterrühren, bis sie vollständig geschmolzen und eingearbeitet ist.
Die Vanillecreme direkt mit Frischhaltefolie abdecken (damit sich keine Haut bildet) und vollständig abkühlen lassen, am besten im Kühlschrank für mindestens 2 Stunden.
**3. Torte zusammensetzen:**
Einen der ausgekühlten Mandelböden auf eine Tortenplatte legen.
Die Hälfte der Vanillecreme gleichmäßig darauf verstreichen.
Den zweiten Mandelboden darauflegen und die restliche Vanillecreme darauf verteilen.
Die Seiten der Torte ebenfalls dünn mit Creme bestreichen.
Die gerösteten Mandelblättchen vorsichtig an den Seiten und auf der Oberseite der Torte andrücken.
Die Torte vor dem Servieren mindestens 1 Stunde im Kühlschrank durchziehen lassen.

Notes

Für eine besonders feine Creme die abgekühlte Vanillecreme vor dem Bestreichen kurz aufschlagen.

Die Mandelböden können gut einen Tag im Voraus gebacken werden und luftdicht verpackt aufbewahrt werden.

Rösten Sie die Mandelblättchen in einer trockenen Pfanne bei mittlerer Hitze, bis sie goldbraun sind, um ihr Aroma zu intensivieren.

Verwenden Sie eine Springform mit Backpapier am Boden, um das Herauslösen der empfindlichen Mandelböden zu erleichtern.

Die Torte schmeckt am besten, wenn sie gut gekühlt serviert wird.

Prep Time: 45 Minuten
Cook Time: 25 Minuten

Nutrition

Calories: 450 kcal
Fat: 25 g
Carbohydrates: 45 g
Protein: 12 g